Recepty > hovězí maso > hovězí a uzené po burgundsku
Na tento recept budete potřebovat:
Pro 6 porcí: 800 g hovězího zadního masa, 400 g uzeného vepřového masa, 200 g slaniny, 500 g cibulek, 700 ml červeného vína, sůl, pepř, kytička koření (např. z bobkového listu, celého černého pepře, nového koření, jalovcových bobulí, tymiánu, event. provensálského koření)
Postup přípravy:
Oloupeme cibulky a necháme je vcelku. Hovězí maso rozkrájíme na kostky, opepříme, promícháme v míse a necháme zatím stranou. Uzené maso nakrájíme na poloviční kostky. V kastrolu se silným dnem rozpustíme slaninu, zbylé škvarky vyjmeme. Oloupané malé cibulky opékáme vcelku na rozpuštěné slanině dokud nezměknou a nezačnou na okrajích zlátnout. Následně je vyjmeme a odložíme stranou do zakryté nádoby. Na rozpálené slanině zprudka opečeme kostky hovězího masa, zalijeme neředěným červeným vínem tak, aby bylo maso ponořeno, vložíme kytičku koření v gáze (můžeme použít i zkrácený a zavázaný varný sáček od rýže), mírně osolíme (můžeme vložit kostku čirého hovězího bujónu), přiklopíme a pomalu dusíme na nejmenším plameni tak, aby občas vyběhla nějaká ta bublinka. Po cca 1-1,5 hodině, když bude hovězí maso poloměkké, přidáme kostky uzeného a dusíme dále ve stejném režimu do změknutí masa a vydušení šťávy na polovinu. Prorostlejší uzené, například krkovičku, nebo rolku přidáváme později, aby se před dovařením nerozpadlo. V případě potřeby, během dušení, doléváme červené víno. V každém případě krátce před koncem dušení vyjmeme sáček s kořením, přidáme 1 dcl vína pro osvěžení chuti a vložíme předem osmažené cibulky i se šťávou, která z nich vytekla. Je-li omáčka příliš trpká, opatrně dosladíme, pokud je řídká, zahustíme trochou bramborového (nebo kukuřičného) škrobu, rozmíchaného v posledním přidávaném víně. Pokrm dosolíme a podáváme. Vhodná příloha jsou brambory pečené ve slupce.
Další recepty:
Znojemský guláš podáváme s přílohou.
Boloňské špagety s mletým masem ze kterého připravíme omáčku.
Svíčková omáčka na smetaně zahuštěná moukou.
Telecí řízek podáváme s brambory a plátkem citronu.
Zelné závitky dochutíme kysanou smetanou.
Hovězí maso po burgundsku s orestovanou slaninu a žampiony.
Hovězí plátky na houbách s těstovinami jako přílohou.
Hovězí guláš na který použijeme kližku.
Recept na kuře na paprice patří mezi klasiku.
Hovězí guláš na červeném víně zahustíme chlebovou střídkou.
Hovězí po burgundsku podlijeme a zvolna dodusíme.
Medová marináda na marinování masa.
Kuřecí játra na slanině podle potřeby dosolíme.
Segedínský guláš
Připravte si jídlo hovězí a uzené po burgundsku, ochutnejte a budete okouzleni jeho chutí.